מטבח חוץ, מדריך תכנון ועיצוב לבית פרטי ולווילה

רוב מטבחי החוץ שאני פוגשת נולדו בסוף הפרויקט. הבית כבר גמור, הריצוף בחצר כבר יצוק, ומישהו מחליט שמגיע לחצר גם מטבח. מזמינים גוף עם גריל, מעמידים אותו ליד הקיר הקרוב לשקע, ומגלים מהר מאוד שאין בו מים, שהעשן נכנס לסלון, שהשמש של אחר הצהריים פוגעת בדיוק במי שעומד מול המשטח, ושכל צלחת צריך להביא מבפנים. המטבח קיים, אבל אף אחד לא באמת מבשל בו.

המדריך הזה עוסק בשלב שקודם לכל זה. לא באיזה גריל לקנות, אלא בעיצוב מטבח חוץ שעובד כחלק טבעי מהבית. זו העבודה שאני עושה בכל פרויקט של תכנון ועיצוב בתים פרטיים, שבו החצר היא עוד חדר בבית ולא שטח שנשאר אחרי שהבית הסתיים.

למה מטבח חוץ צריך להיות מתוכנן יחד עם הבית?

מטבח חוץ מתפקד רק כשהוא מחובר לבית, בתנועה, בקו הראייה ובתשתיות. שלושתם נקבעים בתכנית הבית והחצר, ולכן מחליטים עליו יחד איתן.

מניסיוני, גם מטבח חוץ יוקרתי הוא קודם כל המשך של המטבח הפנימי. האוכל מגיע מבפנים, הכלים חוזרים פנימה, ומי שמבשל בחוץ רוצה לראות את מי שיושב בסלון ולהיות חלק מהשיחה. כשהמרחק בין שני המטבחים ארוך, או כשהדרך ביניהם עוברת דרך מדרגה, דלת כבדה או מעבר צר, כל ארוחה בחוץ הופכת למבצע, ואחרי כמה פעמים מפסיקים להשתמש במטבח החוץ ומבשלים שוב בפנים.

הצד השני הוא המבט, וכאן עיצוב מטבח חוץ נוגע ישירות בפנים של הבית. המטבח נמצא בדרך כלל מול קיר הזכוכית של הסלון או של פינת האוכל, כלומר רואים אותו מבפנים כל יום, גם בחורף, גם כשאף אחד לא מבשל. גוף גריל בודד ליד הקיר נראה כמו ציוד שנשכח בחצר. מטבח שתוכנן כחלק מהחזית, בחומרים שממשיכים את הבית, נראה כמו חדר נוסף שפשוט נמצא בחוץ. זה בדיוק ההבדל שאני מחפשת בכל עיצוב בית פרטי יוקרתי, שבו הפנים והחוץ נקראים כשפה אחת.

והצד השלישי, הכי מעשי, הוא התשתית. מים, ניקוז, גז וחשמל עוברים מתחת לריצוף החצר. כשהם מתוכננים מראש, הם מגיעים בדיוק לנקודה הנכונה ונעלמים. כשהם מתווספים אחרי שהחצר גמורה, שוברים ריצוף, מעבירים צנרת חשופה או מוותרים על כיור, ובדרך כלל גם מתפשרים על המיקום עצמו.

שישה שלבים בתכנון מטבח חוץ

זהו סדר העבודה שאני עובדת לפיו כשהחצר היא חלק מהפרויקט. כל שלב סוגר החלטות שהשלב הבא נשען עליהן. בבית שנבנה מהיסוד, הדמיה של הבית לפני הבנייה מאפשרת לראות את מטבח החוץ מתוך הסלון עוד לפני שנוצק מטר אחד של ריצוף.

איפה למקם מטבח חוץ בחצר

המיקום הוא ההחלטה הגדולה ביותר בתכנון מטבח חוץ, והיא גם זו שהכי קשה לתקן. מטבח במקום הנכון ישמש את הבית שנים. מטבח במקום הלא נכון יעמוד יפה ויישאר נקי מדי.

המרחק מהמטבח הפנימי. ככל שהדרך בין המטבח שבפנים למטבח שבחוץ קצרה וישירה יותר, כך משתמשים בו יותר. דלת שנפתחת מהמטבח הפנימי או מפינת האוכל ישר אל החצר היא היתרון הכי גדול שאפשר לתת למטבח חוץ בגינה, והיא החלטה שמקבלים כבר בתכנית הבית.

קו הראייה מהסלון. מטבח החוץ ייראה מבפנים כל יום. לכן שואלים מה בדיוק רואים מהספה, את חזית המטבח ואת המשטח הנקי, או את הגב שלו ואת אזור הכלים. ברוב המקרים נכון שאזור השטיפה וההנחה יישב בצד שפחות נצפה, ואזור הבישול וההגשה יפנה אל הבית ואל פינת האוכל.

שמש ורוח. מי שעומד מול המשטח בשעות אחר הצהריים צריך צל, ולכן כיוון השמש בשעות שבהן מבשלים באמת קובע איפה תהיה ההצללה ואיך יעמוד המשטח. כיוון הרוח בערב קובע לאן ילך העשן מהגריל. מטבח שהעשן שלו נושב אל פתח הסלון או אל פינת ישיבה בחצר ייצא מכלל שימוש מהר מאוד.

שכנים ופרטיות. בחצר פרטית, ובמיוחד בבתים צמודי קרקע, מטבח החוץ ופינת האוכל הם המקום שבו מבלים הכי הרבה זמן. כדאי שהם לא יישבו מול חלון של שכן או מול הגדר הכי חשופה, ושהתאורה שלהם לא תופנה החוצה מהחצר.

ארבעה אזורי עבודה במטבח חוץ

מטבח טוב בחוץ בנוי על אותו היגיון של מטבח פנימי, רק בקנה מידה שמתאים לחצר. ההיגיון הזה מוכר מעקרון משולש העבודה בתכנון מטבחים, שלפיו הקשר בין אזור הבישול, המים והקירור קובע כמה צעדים מיותרים נעשים בכל ארוחה. בחוץ מוסיפים לזה שאלה נוספת, מה עושים בחוץ ומה ממשיכים לעשות בפנים.

לא כל חצר צריכה את ארבעת האזורים באותו היקף. משפחה שמבשלת בחוץ כמעט כל ערב בקיץ צריכה מטבח מלא. משפחה שמארחת בעיקר בסופי שבוע צריכה מטבח שמרכזו ישיבת הבר וההגשה. ההחלטה נובעת מהפרוגרמה, ולא ממה שנראה מרשים בתמונה.

חומרים למטבח חוץ באקלים הישראלי

החומרים בחוץ עומדים בתנאים שאין בבית. שמש ישירה וקרינה במשך רוב השנה, חום גבוה בקיץ, גשם וחורף, אבק, ובבתים קרובים לים גם מלח באוויר. לכן כל חומר נבחר בשתי שאלות, כמה הוא עמיד, ואיך הוא ממשיך את החומרים של הבית.

שאלה מעשית אחת מלווה כל בחירה כאן, והיא התחזוקה. חומר שנראה מצוין ביום ההתקנה ודורש טיפול מיוחד כל כמה חודשים, יתחיל לאבד את המראה שלו אם אף אחד לא יטפל בו. לכן לפני שסוגרים חומר, מבררים מה הוא דורש לאורך זמן ומחליטים בהתאם לאופי הבית ולמה שהמשפחה באמת תעשה. גם ההבדל בין אבן טבעית לחומר מעובד מורגש בחוץ יותר מאשר בפנים, וההבדלים ביניהם בריצוף מוסברים במדריך מה ההבדל בין ריצוף שיש לפורצלן.

הצללה ותאורה, פרגולה לחצר ושימוש בערב

בישראל, גם מטבח חוץ יוקרתי בלי צל הוא מטבח של כמה שעות בערב. מי שעומד מול המשטח, ומי שיושב בפינת האוכל הצמודה, צריכים צל בשעות שבהן הם באמת שם. פרגולה, מבנה חוץ חסר קירות שתקרתו משטח הצללה, היא הפתרון הנפוץ, אבל גם קורה מצלה מהבית, קיר גבוה בצד המערבי או עצים שנכנסים לתכנון גינה יחד עם אדריכל הנוף יכולים לעשות את העבודה.

שתי שאלות קובעות את סוג ההצללה. הראשונה, האם צריך צל בלבד או גם הגנה מגשם, כלומר האם המטבח ישמש גם בחורף. השנייה, מה עושה הצל לסלון, כי פרגולה צמודה לבית מצלה גם על החלונות שלו ומשנה את האור בפנים. פרגולה לחצר שתוכננה בלי להסתכל מבפנים יכולה להחשיך את הסלון בדיוק בשעות שבהן הוא הכי יפה.

התאורה היא מה שמאריך את השימוש אל תוך הלילה, והיא בנויה כמו בבית, בשכבות שמופעלות בנפרד.

תאורת עבודה. אור ממוקד על משטח ההכנה ועל הגריל, כדי שמי שמבשל יראה מה הוא עושה ולא יעבוד בצל של עצמו. זו השכבה הכי חשובה, והיא מתוכננת כבר עם הפרגולה או עם קיר הרקע.

תאורה כללית. אור רך שמאיר את אזור המטבח ואת פינת האוכל, בלי לסנוור את מי שיושב ובלי להאיר את חצר השכנים.

תאורת אווירה. אור נמוך בתוך הצמחייה, לאורך שבילים ומתחת למשטח, שנותן לחצר עומק בלילה. זו גם השכבה שנראית מתוך הסלון, ולכן היא חלק מהעיצוב של הבית ולא רק של החצר.

תשתיות שמחליטים עליהן לפני שיוצקים את החצר

זה החלק שלא רואים בתמונות, והוא זה שקובע אם מטבח החוץ יהיה מטבח אמיתי או רק גוף עם גריל. כל התשתיות עוברות מתחת לריצוף, ולכן הן נקבעות לפני היציקה, יחד עם הקבלן ועם בעלי המקצוע.

מים וניקוז. כיור במטבח החוץ דורש קו מים וקו ניקוז שמגיעים בדיוק לנקודה שבה הוא יעמוד. בעיצוב חצר עם בריכה, שבו יש גם מקלחת ליד הבריכה וברז לגינה, כדאי להחליט על כולם יחד, כדי שהצנרת תעבור במסלול אחד מסודר.

גז. גריל או כיריים על גז דורשים נקודת גז שמתוכננת ומבוצעת על ידי בעל מקצוע מוסמך, במיקום שמאפשר גישה ובטיחות. ההחלטה בין גז לחשמל נעשית בשלב הזה, כי היא משפיעה גם על המיקום וגם על התשתית.

חשמל. שקעים למקרר, לתאורה ולמכשירים קטנים, במספר ובגובה שמתאימים לשימוש האמיתי, ובביצוע שמתאים לחוץ לפי הנחיות החשמלאי. מעגלי התאורה של החצר מתוכננים כך שכל שכבה תופעל בנפרד, גם מתוך הבית.

שיפועים וגשם. הריצוף סביב מטבח החוץ ומתחת לפרגולה צריך להוביל את מי הגשם הרחק מגוף המטבח ומפתחי הבית. זו החלטה של ביצוע, אבל היא נגזרת ישירות מהמיקום שנקבע בתכנון.

הסדר הזה זהה לסדר שמנחה את המטבח שבפנים. כמו בעיצוב מטבח מודרני, שבו נקודות המים, החשמל והאוורור נסגרות לפני שמזמינים נגרות, גם בחוץ התשתית קודמת לכל בחירה של חומר או מכשיר.

מטבח חוץ, פינת אוכל, פינת ישיבה ובריכה כרצף אחד

בחצר של בית פרטי, מטבח החוץ כמעט אף פעם לא עומד לבד. לידו יש פינת אוכל, לא רחוק ממנה פינת ישיבה בחצר, ולפעמים גם בריכה. התכנון הנכון רואה את כולם כחדר אחד בחוץ, עם אזורים שונים שעוברים זה לזה בטבעיות, בדיוק כמו המטבח, פינת האוכל והסלון שבפנים.

הסדר הנפוץ שעובד הוא מטבח החוץ קרוב לבית, פינת האוכל צמודה אליו, ופינת הישיבה רחוקה מעט יותר, במקום שבו העשן והרעש של הבישול לא מגיעים. כשיש בריכה, אזור ההגשה מקבל תפקיד נוסף, הוא משרת גם את מי ששוחה, ושיקולים דומים מלווים כל תכנון וילה עם בריכה, ולכן כדאי שהדרך בין הבריכה למטבח לא תעבור דרך פינת האוכל.

עיצוב חצר עם בריכה מוסיף עוד שיקול, שבילים רטובים. מי שיוצא מהבריכה לא אמור לעבור דרך אזור הבישול, והריצוף בדרך צריך להתאים לרגליים רטובות. ההחלטות האלה נראות קטנות על התכנית, ומשנות לגמרי את החוויה בחצר בקיץ.

מעבר לפונקציה, יש כאן שאלה של שפה. עיצוב חוץ לבית שממשיך את החומרים, הגוונים והקווים של הפנים, גורם לחצר להרגיש כמו חלק מהבית ולא כמו תוספת, כמו שאפשר לראות בעיצוב פנים מודרני בארסוף. זה ההיגיון שמנחה פרויקטים כשמעצבים וילה שלמה מהיסוד, שבהם תכנון גינה, פרגולה, מטבח חוץ ופינות ישיבה נכנסים לאותה תכנית עם הבית. כשיש בפרויקט אדריכל נוף, העבודה נעשית בתיאום איתו, כך שהצמחייה, ההשקיה והחצר הבנויה מדברים באותה שפה.

כמה עולה מטבח חוץ לבית פרטי, ומה כולל שכר התכנון

כדאי להפריד בין שלושה סעיפים, כי הם מתומחרים במקומות שונים. הסעיף הראשון הוא התכנון והליווי, כלומר העבודה של המעצבת. הסעיף השני הוא מטבח החוץ עצמו, האבן, הנגרות, הגריל, הכיור והמקרר, שמתומחרים מול הספקים לפי התכנית. הסעיף השלישי הוא עבודות החצר, צנרת, גז, חשמל, ריצוף ופרגולה, שמתומחרות מול הקבלן ובעלי המקצוע.

בפרויקטים של תכנון ועיצוב פנים לבית פרטי, עלות פרויקט טיפוסית נעה בדרך כלל בין ₪150,000 ל-₪500,000 ומעלה. שכר התכנון והליווי נקבע כאחוז מעלות הפרויקט, בטווח של 15%-12%, או לפי תעריף קבוע למ"ר. כשמטבח החוץ מתוכנן כחלק מהבית, הוא נכנס לאותה תכנית ולא נדרש עבורו תהליך נפרד.

מחיר מטבח החוץ עצמו תלוי באורך שלו, במספר האזורים, בחומרים ובמכשירים, ולכן אין מחיר אחד, לא למטבח חוץ יוקרתי ולא למטבח צנוע. מה שכן אפשר לומר בוודאות הוא איפה הכסף הגדול הולך לאיבוד. לא בבחירת משטח זול יותר, אלא בשינויים אחרי שהחצר כבר יצוקה, שבירת ריצוף כדי להעביר צנרת, הזזת נקודת גז, או מטבח שמוזז כי התברר שהעשן נכנס לסלון. לכן התכנון הוא הסעיף שמחזיר את עצמו. אפשר לקרוא בהרחבה כמה עולה ליווי של מעצבת פנים ואילו מודלי תמחור מקובלים.

שש טעויות שחוזרות בתכנון מטבח חוץ

בעבודתי אלה הדברים שאני רואה שוב ושוב בחצרות שמגיעות אליי אחרי שמטבח החוץ כבר נבנה. כולם נמנעים בתכנית, ואף אחד מהם לא נפתר בזול אחרי שהריצוף יצוק.

המשותף לכל הטעויות האלה הוא סדר עבודה הפוך, שבו בוחרים מוצר לפני שמגדירים איך המשפחה תשתמש בחצר. כשהתכנית מוכנה מראש, כל אחת מהן נבדקת על הנייר. אחרי שהריצוף יצוק, אותה בדיקה כבר דורשת פטיש.

אפשר לראות איך חללים פתוחים, פנים וחוץ, נראים כשהתכנון נעשה נכון מההתחלה בעמוד פרוייקטים שהסטודיו ליווה, ובמדריך על עיצוב סלון מודרני, שבו הקשר בין הסלון לחצר הוא חלק מהתכנון.

שאלות ותשובות נפוצות

שירן דדיה

בעלת סטודיו SD תכנון ועיצוב פנים

מתכננת ומעצבת בתים פרטיים, וילות יוקרה, דירות בוטיק ופנטהאוזים למעלה מ-8 שנים. בעלת תואר B.A בכלכלה ומנהל עסקים מאוניברסיטת חיפה ובוגרת מצטיינת של Studio 6b. העבודה שלי מתחילה בתכנית ובאורח החיים של המשפחה, בפנים ובחוץ, ורק אחריהם בחומרים ובגימורים, וזו הסיבה שהחללים שאני מתכננת ממשיכים לעבוד גם שנים אחרי המסירה.